ualittrec.ru

Смга в соусі тартар

Сьомга в соусі тартар

Для початку необхідно зварити бульйон з рибою і овочами. Заливається вода півтора літра в каструлю. Туди ріжеться великими шматками селера, морква, цибуля, розрізані навпіл. Після цього додається часник, перець горошком, один лавровий лист і 300 мл. білого вина. Туди можна кинути лимон. Далі, холодну воду лягає рибне філе і злегка приминається.
Каструлю поставити на вогонь і варити до напівготовності. Солиться все після того, як вода закипить.

Складові:

• Філе сьомги
• Селера
• Морква
• Цибуля
• Часник
• Перець духмяний
• Лавровий лист
• Біле вино або сік лимона
• Оливкова олія
• Жовтки варені
• Гірчиця суха

Соус «Тартар»

Поки робиться риба, можна приступити до приготування соусу «тартар». Він продається в готовому вигляді в магазинах, але є домашній варіант.

Береться глибока миска і ситечко, яке необхідно покласти на неї. Через це ситечко необхідно протерти два жовтки. Після цього додається столова ложка сухої гірчиці, (можна з зернятками). Наливається туди оливкова олія поступово, щоб вийшла консистенція майонезу.

Оскільки він є частиною соусу, то повинно бути високої якості, тобто першого віджиму і темно-зеленого кольору. Це додасть рожевою рибі красивий відтінок жовтизни. Ні необхідно в такому випадку, використовувати віночок. Проте, збивається інтенсивно. У соус додається або вино, або сік лимона. Щоб смаки не зливалися, додати той, який не буде в бульйоні.

Все ретельно вимішує. Додається щіпка солі. Після чого кидається дрібно нарізана зелень. Корнішони теж дрібно нарізати і додаються туди ж. При бажанні можна покришити трохи часничку.

Жарка на плиті і в духовці.

Виливається одне яйце в мисочку і розбивається виделкою, щедро солиться, перчить і перемішується. З бульйону виймається рибка.

Чи не виливайте бульйон, його можна процідити і заморозити для приготування в інший день рибного блюда.
Рибка трошки повинна остудити і обережно обволікає в яйце. Якщо розпадається, це нормально. Його ж засипаємо сухарями. І так все шматочки.

Ставиться на плиту сковорідка, розігрівається масло, і кожен шматочок смажити на одній стороні не більше хвилини до хрусткої скоринки.

Готується лист для риби. Після чого всі рибні шматочки зі сковорідки відправляються на деко. Можна перекласти з пательні сухарики на рибку.

І на три хвилини для отримання золотистої скоринки.
На блюдо викладається акуратно риба, щоб не розпалася. Зверху поливається соус тартар. Гарнір можна зробити будь-яким. Потім прикрасити все зеленню і подавати на стіл.

{lang_share}:

{lang_relativ}
Риба на столі здоров`я в будинку ч 2Риба на столі здоров`я в будинку ч 2
Варені раки найкраща закуска до пиваВарені раки найкраща закуска до пива
Форель, запечена під овочами і сметаноюФорель, запечена під овочами і сметаною
Свиняча рулька в пиві і соєвому соусіСвиняча рулька в пиві і соєвому соусі
Судак, пічне в шампанськомуСудак, пічне в шампанському
Судак по-польськиСудак по-польськи
Світлий яловичий бульйонСвітлий яловичий бульйон
Суп із сьомгиСуп із сьомги
Курчата в лимонному соусі і виниКурчата в лимонному соусі і вини
Сьомга у вершковому соусіСьомга у вершковому соусі
» » Смга в соусі тартар

© 2011—{lang_year} ualittrec.ru