ualittrec.ru

Соус бешамель рапсодія європейської кухні

соус бешамельБудь соус має своє основне призначення - служити доповненням до будь-якої страви, підкреслюючи його неповторний смак. Під час приготування соусу важливо не тільки знати склад інгредієнтів, скільки вміти правильно їх комбінувати. Якщо продукти підібрати неправильно, соус може вийти не смачним і швидко зіпсується. Соус бешамель, по праву прийнято вважати одним з найбільш яскравих і багатоликих соусів європейської кухні. Він знаходить своє застосування в класичної французької кухні. Традиційно, прийнято його використовувати в таких стравах, як суфле і лазіння.

Основу даного соусу складають пшеничне борошно, тваринний або рослинний жир, а також коров`яче молоко. Походження даного соусу зобов`язане свого коріння часів середньовічної кухні.

Приготування соусу відбувається в такій послідовності. Спочатку на великій сковороді розтоплюють 50 г вершкового масла, після чого додають попередньо підсмажену пшеничну муку. Даний склад, постійно помішуючи, тримають на вогні протягом однієї хвилини, до утворення однорідного стану.

Далі, в окремий посуд наливають 300 грам молока і до нього додають одну головку попередньо нашаткованого лука, пару листочків лаврового листа і спеції. Отриманий склад доводять до кипіння, а потім залишають відстоятися протягом 20 хвилин, після чого його проціджують через сито.

У приготовлену борошно, повільно вливають молоко, постійно перемішуючи, щоб виключити утворення грудочок і варять протягом 20 хвилин, додаючи в процесі варіння трохи подрібнений мускатний горіх, перець і сіль за смаком.

У самому кінці приготування, можна додати 100 грам сметани і два яєчні жовтки, лимонний сік і все ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

Також слід взяти до уваги, що при однаковій температурі використовуваних інгредієнтів, соус вийти значно краще і смачніше.

Досить часто, при приготуванні даного соусу на самому останньому етапі додається тертий сир, що додасть страві неповторного смаку і густоту.

{lang_share}:

{lang_relativ}
Лазанья з соусом бешамельЛазанья з соусом бешамель
овочева лазаньяовочева лазанья
Луково-винний соусЛуково-винний соус
Італійська лазінняІталійська лазіння
Три соусу до новорічного столуТри соусу до новорічного столу
грибний соусгрибний соус
Білий соус на бульйоні покроковий рецепт смачного білого соусу до м`яса!Білий соус на бульйоні покроковий рецепт смачного білого соусу до м`яса!
Сирний соус зі спеціямиСирний соус зі спеціями
Журавлинний соус з апельсиномЖуравлинний соус з апельсином
Італійський соус пестоІталійський соус песто
» » Соус бешамель рапсодія європейської кухні

© 2011—{lang_year} ualittrec.ru